Também conhecido como kesar, ouro vermelho ou açafrão verdadeiro. Trata-se de uma das especiarias mais caras da gastronomia mundial. Para se obter 1kg de açafrão seco são processadas manualmente cerca de 150.000 flores. O alto preço deve-se ao facto do enorme esforço exigido para na extracção de cada flor.
Utilizado deste a antiguidade na culinária da Índia na preparação de diversos pratos de caril, arroz, doces, chás e outras bebidas, e na Ásia Central e Mediterrâneo na preparação de risotos, caldos, massas, paella, etc.
Esta especiaria não deverá ser confundida com o açafrão-da-terra.
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